La exquisita gastronomía peruana andina continúa posicionándose en el mundo. El arte culinario procedente del Altiplano nos muestra la variedad de sus platos típicos, hecho a base de sencillos y naturales ingredientes. La fusión de lo autóctono con lo europeo ha ido enriqueciéndose a lo largo de los años, fortaleciendo la cocina de la región Puno.
El Cancacho es originario de Ayaviri, capital ganadera por excelencia de la región Puno. Este plato típico significa en castellano asado de cordero y es preparado a la leña en hornos de ladrillos. Sus principales ingredientes son: carne de cordero macho, papas nativas, ají y cerveza negra.
Historia y procedencia del cancacho plato típico de Puno
El ingrediente principal del cancacho es el cordero, pero no cualquiera, este tiene que ser procedente de Ayaviri. El ser criado en más de 4000 m s.n.m. hace que la elaboración de este plato sea exquisito. Este animal solo se alimenta de ichu y agua salitrosa de la puna, por eso su sabor es único y peculiar.
Este plato típico no solo podrá encontrarlo en Puno, también logrará consumirlo en las picanterías de Doña Julia, ubicados en Cusco y Arequipa hace más de 40 años, respetando la tradicional receta, transportando al cordero de Ayaviri hacia estas zonas. La preparación de este manjar pasa de generación en generación y eso lo tiene claro Julia Luna (Doña Julia), quien mantiene viva la elaboración de este plato autóctono.
¿Qué se necesita para la preparación del cancacho?
Ingredientes
- Cordero macho de Ayaviri.
- Cerveza negra.
- Limones.
- Ají panca.
- Orégano.
- Sal, comino y pimienta al gusto.
Preparación
Se debe macerar el cordero una noche anterior, colocando la carne en una fuente con un menjunje de ají panca, cerveza negra, comino y ajo, hasta que todos los condimentos se adhieran en la carne. Al día siguiente, después de dejar la carne reposar, se le agrega el orégano y se coloca el Cancacho en un horno hecho a base de ladrillos o adobe. Se deja la carne cocinando en un promedio de dos horas, hasta que esté dorada. Si desean, se puede agregar al plato papas nativas sancochadas y ají.
La delicia milenaria del cancacho te cautivará, ¡no dejes de probarla!